De productie is beperkt tot amper 1.905 flessen. De druiven komen uitsluitend van Vinya de la Riera, een biologisch en biodynamisch bewerkt perceel op het domein Costers de Muntanyans, in de subzone Turons de Vilafranca. Na een uiterst zachte persing vergist de wijn niet in staal of hout, maar in een bijzonder granieten ei. Daar blijft hij vervolgens acht maanden op zijn fijne lies met bâtonnage. Het resultaat is een gastronomische Viognier waarin de aromatische rijkdom van de druif wordt gecombineerd met opvallende fraîcheur, mineraliteit en spanning.

Een bijzonder project van Bodegas Pinord

Viognier 42 maakt deel uit van VI+D, de onderzoeks- en ontwikkelingslijn van Bodegas Pinord. Binnen deze reeks experimenteert het domein met microvinificaties, unieke wijngaardpercelen en bijzondere vinificatiemethoden. Ook de naam heeft een persoonlijk verhaal. De wijn is opgedragen aan de 42 jaar die Joan en Rosa Mari samen op weg waren toen de wijn werd gecreëerd. Rosa Mari is een liefhebber van Viognier, het beroemde witte druivenras dat zijn oorsprong en grote reputatie vooral dankt aan de Franse Rhône.

Vinya de la Riera – één perceel in Penedès

De Viognier komt uitsluitend van het perceel Vinya de la Riera, onderdeel van Pinords Costers de Muntanyans in de Turons de Vilafranca, in het hart van Penedès. De wijngaard wordt biologisch en biodynamisch bewerkt en ligt op klei-kalkrijke bodems. Pinord vermeldt voor Vinya de la Riera een leeftijd van ongeveer 8 jaar. De druiven worden bovendien ’s nachts geoogst. Hierdoor komen ze koeler binnen en wil Pinord de frisheid en aromatische eigenschappen van de most zo goed mogelijk bewaren.

Fermentatie en rijping in een granieten ei

Hier wordt Viognier 42 echt bijzonder. Na de oogst worden de druiven zeer zacht geperst. Alleen de vrij aflopende, kwalitatieve most flor wordt voor deze wijn gebruikt. De most gaat vervolgens rechtstreeks naar een granieten ei, waarin de alcoholische gisting ongeveer twee weken duurt. Daarna blijft de wijn nog acht maanden in hetzelfde granieten ei op de fijnste lies, waarbij bâtonnage wordt toegepast. Pas daarna volgt nog een verdere verfijning gedurende enkele maanden op fles voordat de wijn wordt vrijgegeven. Er komt dus geen klassieke houtrijping aan te pas. Het bijzondere vinificatievat en de lange rijping op fijne lies zijn erop gericht textuur en complexiteit te ontwikkelen terwijl het aromatische en frisse karakter van de Viognier behouden blijft.

Foodpairing bij Pinord Viognier 42?

Dit is bij uitstek een gastronomische witte wijn.

Pinord adviseert onder meer zalm­tartaar met citrus en avocado. De frisheid van de vis en citrus sluit aan bij de levendigheid van de wijn, terwijl avocado mooi aansluit bij zijn romige textuur.

Ook risotto met paddenstoelen en truffel is een bijzonder interessante combinatie: het romige karakter van de risotto vindt aansluiting bij de textuur van de wijn, terwijl zijn frisse zuren voor tegengewicht zorgen.

Andere bijzonder mooie combinaties zijn:

• gegrilde coquilles
• gamba’s met boter en citroen
• gerijpte geitenkaas
• Brie met truffel
• rijke visgerechten
• schaaldieren en zeevruchten

Pinord noemt zelfs citroenmousse met tropisch fruit als mogelijke afsluitende combinatie.

100% Malbec uit één wijngaard

Voor deze wijn gebruikt Via Vinera uitsluitend Malbec uit de eigen wijngaard en afkomstig van één specifiek perceel. Dat maakt hem interessanter dan een doorsnee Bulgaarse rode wijn: Via Vinera kiest hier bewust voor één druivenras en één herkomst om het karakter van Malbec en het terroir zo duidelijk mogelijk naar voren te brengen.

24 maanden gerijpt op Frans eiken

Een van de belangrijkste kenmerken van de Via Vinera Malbec 2022 is zijn uitzonderlijk lange houtrijping voor een wijn in deze prijsklasse. De wijn rijpt gedurende 24 maanden in Franse eikenhouten vaten van 500 liter. Via Vinera gebruikt daarbij geen nieuwe vaten, maar vaten van tweede en derde vulling. Dat is een interessante keuze. Het grotere vatvolume en het reeds gebruikte hout zorgen ervoor dat het eiken minder dominant aanwezig is. De rijping draagt vooral bij aan de ontwikkeling en afronding van de wijn, terwijl het donkere fruit van de Malbec centraal blijft staan.

Foodpairing bij Via Vinera Malbec?

Dit is bij uitstek een wijn voor vleesgerechten en de grill. Via Vinera beveelt hem zelf aan bij gegrild rood vlees, rund- en lamsvlees, langzaam gegaarde vleesgerechten, pasta met rijke sauzen en gerijpte harde kazen. Denk bijvoorbeeld aan gegrilde entrecote of côte à l’os, lamskoteletten met kruiden, stoofpot van rundvlees, langzaam gegaarde lamsschouder of een rijke pasta met ragù.

De Domaine Maillard Père & Fils Corton Renardes Grand Cru is een prestigieuze rode Bourgogne van Pinot Noir, afkomstig uit Les Renardes, een specifiek Grand Cru-climat op de beroemde Corton-heuvel. Domaine Maillard geeft deze Grand Cru een bijzonder ambitieuze opvoeding van 18 maanden in Bourgondische eikenhouten vaten, waarvan maar liefst 75% nieuwe eik.

Les Renardes – een specifiek Grand Cru-terroir op de Corton-heuvel

De naam Les Renardes verwijst naar het specifieke climat waar deze wijn vandaan komt. Dat onderscheid is belangrijk. Waar Corton de Grand Cru-appellatie is, vertelt Les Renardes veel preciezer uit welk gedeelte van de Corton Grand Cru-wijngaarden de druiven afkomstig zijn. De bodem bestaat volgens Domaine Maillard uit kalkrijke mergel en mergel uit het Midden- en Boven-Jura, met bruine bodems waarin stenen, grind en harde kalksteen voorkomen. De wijngaard wordt traditioneel bewerkt en geploegd. Via een groene oogst beperkt Domaine Maillard het aantal druiventrossen tot ongeveer zes à zeven per wijnstok. Hierdoor kan de resterende vrucht optimaal rijpen en voldoende concentratie ontwikkelen voor een wijn van Grand Cru-niveau.

Manuele oogst en strenge selectie

De druiven worden volledig met de hand geoogst. Daarna volgt een bijzonder strenge selectie. Trossen die onvoldoende rijp zijn of beschadigd werden door bijvoorbeeld botrytis worden systematisch verwijderd. Alleen de beste druiven worden voor de Corton Renardes Grand Cru gebruikt. De vinificatie duurt vervolgens 12 tot 15 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens deze periode wordt één tot twee keer per dag pigeage toegepast. Hierbij wordt de schillenkoek opnieuw in de gistende wijn ondergedompeld om kleur, aroma’s en structuur uit de druivenschillen te extraheren. Na de vinificatie krijgt de wijn enkele dagen rust in cuve voordat de lange opvoeding op hout begint.

18 maanden houtrijping – 75% nieuwe eik

De Corton Renardes Grand Cru rijpt gedurende 18 maanden in traditionele Bourgondische pièces van 228 liter. Maar liefst 75% van de gebruikte vaten is nieuw. Die intensieve houtopvoeding past bij de concentratie en structuur van een wijn die gemaakt is om jarenlang verder te ontwikkelen. Voor de botteling wordt de wijn slechts licht gefilterd. Domaine Maillard wil daarmee zoveel mogelijk van het karakter, aroma, de structuur en lengte van de wijn behouden.

Foodpairing bij Corton Renardes Grand Cru?

Een wijn met de kracht en complexiteit van Corton Renardes Grand Cru vraagt om gerechten met voldoende intensiteit. Domaine Maillard noemt zelf houtsnip en everzwijn als ideale begeleiders. Ook hert, ree, duif, geroosterd rundvlees en andere verfijnde wildgerechten zijn mooie combinaties. Gerechten met paddenstoelen, truffel of een geconcentreerde jus sluiten eveneens uitstekend aan bij de aardse aroma’s die zich met flesrijping verder ontwikkelen.

Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein.

De Domaine Maillard Père & Fils Corton Rouge Grand Cru behoort tot de absolute top van het rode assortiment van het familiedomein. Een grote rode Bourgogne uit Corton Grand Cru, gemaakt voor liefhebbers van krachtige, complexe Pinot Noir met een indrukwekkend bewaarpotentieel. In de mond bezit hij de kracht en structuur die je van een grote Corton mag verwachten. De wijn krijgt bovendien een bijzonder ambitieuze opvoeding: 18 maanden in Bourgondische eikenhouten vaten, waarvan maar liefst 75% nieuwe eik. Dit is een Grand Cru waarvoor geduld wordt beloond. Domaine Maillard adviseert hem bij voorkeur pas vanaf ongeveer zeven jaar te drinken. Onder goede omstandigheden kan hij 20 jaar of zelfs langer worden bewaard in grote jaargangen.

Corton Grand Cru – de top van de Bourgondische classificatie

Corton behoort tot de grote namen van de Côte de Beaune en draagt de hoogste classificatie binnen Bourgogne: Grand Cru. De bodem waarop Domaine Maillard deze wijn produceert bestaat uit kalkrijke mergel en mergel uit het Midden- en Boven-Jura. De bruine bovengrond is vermengd met stenen, grind en harde kalksteen. De wijngaard wordt traditioneel bewerkt en geploegd. Domaine Maillard voert ook een groene oogst uit en beperkt de opbrengst tot ongeveer zes à zeven druiventrossen per wijnstok. Hierdoor krijgen de overblijvende druiven meer gelegenheid om optimaal te rijpen en concentratie op te bouwen.

Manuele oogst en strenge druivenselectie

Alles begint met een volledig manuele oogst. Na het plukken worden de druiventrossen streng geselecteerd. Onvoldoende rijpe druiven en trossen die bijvoorbeeld door botrytis beschadigd zijn, worden systematisch verwijderd. Alleen de beste druiven gaan naar de cuves. De vinificatie duurt vervolgens 12 tot 15 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Gedurende deze periode wordt één tot twee keer per dag pigeage toegepast. De schillenkoek wordt daarbij opnieuw in de gistende wijn ondergedompeld om kleur, aroma’s en structuur te extraheren. Na afloop van de vinificatie rust de wijn nog enkele dagen in cuve voordat de langdurige opvoeding begint.

18 maanden houtrijping – 75% nieuwe eik

Voor deze Corton Grand Cru kiest Domaine Maillard voor een bijzonder ambitieuze houtopvoeding. De wijn rijpt 18 maanden in traditionele Bourgondische pièces van 228 liter, waarvan maar liefst 75% nieuwe eikenhouten vaten. Dat is aanzienlijk meer dan bij bijvoorbeeld de Savigny-lès-Beaune van het domein, waar 25% nieuwe eik wordt gebruikt, en de Pommard ‘La Chanière’ en Aloxe-Corton 1er Cru, die op 50% nieuwe eik worden opgevoed. De krachtige structuur en concentratie van deze Grand Cru kunnen deze intensieve houtopvoeding dragen. Voor de botteling wordt de wijn slechts licht gefilterd. Zo wil Domaine Maillard zoveel mogelijk van zijn karakter, aroma, structuur en lengte behouden.

Foodpairing bij Corton Grand Cru?

Een krachtige Grand Cru als deze vraagt om gerechten met voldoende intensiteit en diepgang. Domaine Maillard noemt zelf houtsnip en everzwijn als ideale begeleiders. De aardse en krachtige smaken van wild sluiten prachtig aan bij de structuur en de zich ontwikkelende aroma’s van onderbos in de wijn. Daarnaast is deze Corton Grand Cru bijzonder geschikt bij hert, ree, wildstoofpot, duif, geroosterd rundvlees en gerechten met paddenstoelen of truffel. Ook bij een mooie gerijpte kaas kan hij uitstekend tot zijn recht komen.

Wat maakt Corton Grand Cru bijzonder?

Binnen Bourgogne staat Grand Cru helemaal bovenaan de classificatie. De Corton-heuvel behoort tot de beroemdste terroirs van de Côte de Beaune. De combinatie van terroir, beperkte opbrengsten en een strenge druivenselectie levert hier wijnen met voldoende concentratie en structuur om langdurig te kunnen rijpen. Domaine Maillard benadrukt dat karakter met een opvoeding van 18 maanden en maar liefst 75% nieuwe eik.

Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein.

Les Petites Lolières – Premier Cru aan de Corton-heuvel

Les Petites Lolières is niet zomaar de naam van de cuvée, maar de naam van het specifieke Premier Cru-climat waar de druiven vandaan komen. De wijngaard bevindt zich aan de kant van Ladoix-Serrigny, aan de voet van de Corton-heuvel en net onder de Grand Cru-wijngaarden. Het climat beslaat slechts ongeveer 1,64 hectare. De ligging profiteert van een gunstige oostelijke tot zuidoostelijke expositie. De kalkrijke bodem bevat onder andere klei, kalksteen en ijzerhoudende elementen. Dit terroir levert Pinot Noir met zowel structuur als een uitstekend bewaarpotentieel. Het is precies deze combinatie van Premier Cru-terroir en de ligging aan de Corton-heuvel die Les Petites Lolières zo interessant maakt.

Manuele oogst en traditionele vinificatie

De Pinot Noir wordt met de hand geoogst en reeds in de wijngaard zorgvuldig geselecteerd. De alcoholische gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde cuves. De schillen blijven ongeveer 12 tot 15 dagen in contact met de wijn. Tijdens de vinificatie wordt dagelijks pigeage toegepast. Daarbij wordt de schillenkoek voorzichtig opnieuw in de gistende wijn ondergedompeld om kleur, aroma’s en tannines te extraheren. Maillard kiest daarbij voor een beheerste extractie: voldoende om de natuurlijke kracht van Aloxe-Corton naar voren te brengen, maar zonder de finesse van Pinot Noir te verliezen.

18 maanden houtrijping – 50% nieuwe eik

Na de vinificatie volgt een lange opvoeding van 18 maanden in Bourgondische pièces van 228 liter. Maar liefst 50% van de gebruikte vaten is nieuw. Vervolgens wordt de wijn na een lichte filtratie gebotteld. Die opvoeding geeft de krachtige structuur van de wijn tijd om zich te verfijnen en voegt extra complexiteit toe aan het rode en zwarte fruit. Het resultaat is een Premier Cru die kracht en elegantie mooi met elkaar verenigt.

Foodpairing bij Aloxe-Corton 1er Cru?

De combinatie van rijp fruit, structuur, frisse zuren en verfijnde tannines maakt deze Aloxe-Corton 1er Cru bijzonder geschikt voor gastronomische gerechten met vlees. Denk aan eendenborst, kalfsvlees, rundsvlees, duif, ree, konijn en verfijnde wildgerechten. Ook gerechten met paddenstoelen of een mooie jus sluiten uitstekend aan bij de aardse en kruidige nuances van Pinot Noir. Bij hetzelfde Premier Cru-terroir adviseren andere producenten onder andere ree, konijn met mosterd en zachte kazen, wat mooi aansluit bij het karakter van de wijn.

Kan je Aloxe-Corton 1er Cru 2023 bewaren?

Absoluut. Dit is een Bourgogne die duidelijk gebouwd is om zich verder te ontwikkelen. Voor de Maillard wordt een bewaarpotentieel tot ongeveer 15 jaar aangegeven. Jong ligt de nadruk op het levendige fruit, de fraîcheur en de structuur. Met flesrijping kunnen de tannines verder versmelten en kunnen complexere tertiaire aroma’s zich ontwikkelen.

Wat betekent Aloxe-Corton Premier Cru ‘Les Petites Lolières’?

Bij Bourgogne vertelt de naam van een wijn bijzonder veel over zijn herkomst.

Aloxe-Corton is de appellatie.
Premier Cru is de classificatie van de wijngaard.
Les Petites Lolières is het specifieke Premier Cru-climat waar de druiven werden geteeld.

Les Petites Lolières behoort tot de Premier Cru-wijngaarden van Aloxe-Corton en ligt aan de voet van de Corton-heuvel, vlak onder de beroemde Grand Cru-terroirs. Dat maakt deze wijn een mooie tussenstap voor wie binnen het assortiment van Domaine Maillard wil doorgroeien van de Village-wijnen naar de Grand Crus van Corton. Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein.

De Domaine Maillard Père & Fils Pommard ‘La Chanière’ is een krachtige en gestructureerde rode Bourgogne uit de beroemde appellatie Pommard in de Côte de Beaune. Het perceel La Chanière is volgens Domaine Maillard bijzonder goed gelegen, zeer dicht bij de Premier Cru-wijngaarden van Pommard. De wijn combineert rijp fruit met structuur, fraîcheur en stevige tannines en krijgt maar liefst 18 maanden opvoeding op eikenhouten vaten, waarvan 50% nieuwe eik.

La Chanière – uitstekend gelegen binnen Pommard

Pommard behoort tot de bekendste appellaties van de Côte de Beaune en staat vooral bekend om rode Bourgogne met meer kracht en structuur. Het perceel La Chanière is volgens Domaine Maillard zeer goed gelegen en bevindt zich vlak bij de Premier Cru-terroirs. De ondergrond bestaat uit kalkrijke mergel en mergel uit het Midden- en Boven-Jura. De bruine bovengrond bevat stenen, grind en harde kalksteen. Domaine Maillard bewerkt zijn wijngaarden traditioneel en ploegt de bodem. Via een groene oogst wordt de opbrengst beperkt tot ongeveer zes à zeven druiventrossen per wijnstok, zodat de resterende druiven optimaal kunnen rijpen.

Manuele oogst en strenge selectie

De druiven worden volledig met de hand geoogst en vervolgens streng geselecteerd. Druiventrossen die onvoldoende rijp zijn of beschadigd werden door bijvoorbeeld botrytis worden systematisch verwijderd. Alleen de beste druiven worden voor de vinificatie gebruikt. De vinificatie duurt 12 tot 15 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens deze periode past het domein één tot twee keer per dag pigeage toe. Hierbij wordt de schillenkoek opnieuw in de gistende wijn ondergedompeld om kleur, aroma’s, tannines en structuur te extraheren. Na de vinificatie rust de wijn nog enkele dagen in cuve voordat de opvoeding op hout begint.

18 maanden houtrijping – 50% nieuwe eik

Deze Pommard wordt gedurende 18 maanden opgevoed in traditionele Bourgondische pièces van 228 liter. Maar liefst 50% daarvan bestaat uit nieuwe eikenhouten vaten. Die lange opvoeding past bij het krachtige karakter en de stevige tanninestructuur van de wijn en geeft hem tegelijkertijd extra complexiteit en mogelijkheden om zich verder op fles te ontwikkelen. Voor de botteling wordt slechts licht gefilterd. Domaine Maillard doet dit bewust om zoveel mogelijk van het karakter, aroma, de structuur en lengte van de wijn te behouden.

Foodpairing bij Pommard ‘La Chanière’?

Een krachtige Pommard vraagt om een gerecht met voldoende smaak en structuur. Domaine Maillard beveelt deze wijn specifiek aan bij wild, met everzwijn als mooi voorbeeld. Daarnaast past hij uitstekend bij hert, ree, eendenborst, rundvlees, langzaam gegaard vlees en gerechten met paddenstoelen of een krachtige jus.

Bij deze Pommard ‘La Chanière’ kiest het domein voor een bijzonder ambitieuze opvoeding van 18 maanden met 50% nieuwe eik. Het resultaat is een krachtige en karaktervolle Pinot Noir die duidelijk gemaakt is om zich verder te ontwikkelen. Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein.

De Domaine Maillard Père & Fils Savigny-lès-Beaune is een elegante rode Bourgogne met een verfijnd karakter, mooi rood fruit en een zijdezachte structuur. Domaine Maillard geeft deze Savigny-lès-Beaune maar liefst 18 maanden opvoeding in traditionele Bourgondische eikenhouten vaten, waarvan 25% nieuwe eik. Het hout ondersteunt de wijn zonder zijn fruit en finesse te overheersen. Het resultaat is een klassieke rode Bourgogne die jong al aantrekkelijk is, maar volgens het domein ook 4 tot 15 jaar kan worden bewaard.

Pinot Noir uit Savigny-lès-Beaune

Savigny-lès-Beaune ligt in de Côte de Beaune in Bourgogne. De bodem van de wijngaarden bestaat uit kalkrijke mergel en mergel uit het Midden- en Boven-Jura, met bruine bodems waarin stenen, grind en harde kalksteen voorkomen. Domaine Maillard bewerkt de wijngaarden op traditionele wijze en ploegt de bodems. Met een groene oogst wordt het aantal druiventrossen beperkt tot ongeveer zes à zeven per wijnstok. Hierdoor kan de overblijvende vrucht optimaal rijpen en meer concentratie ontwikkelen. De warme zomers en droge herfsten dragen volgens het domein bij aan een goede rijping van de druiven.

Strenge selectie en 18 maanden houtrijping

De druiven worden volledig met de hand geoogst en vervolgens zorgvuldig gesorteerd. Domaine Maillard is hierin streng: druiventrossen die onvoldoende rijp zijn of aangetast werden door bijvoorbeeld botrytis worden verwijderd. Alleen de beste druiven gaan naar de cuves voor de vinificatie. De vergisting duurt vervolgens 12 tot 15 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens deze periode wordt één tot twee keer per dag pigeage toegepast: de schilletjes die tijdens de vergisting boven komen drijven, worden opnieuw in de wijn ondergedompeld om kleur, aroma’s en structuur te extraheren. Na de vinificatie rust de wijn eerst enkele dagen in cuve. Daarna volgt een lange opvoeding van 18 maanden in Bourgondische pièces van 228 liter, waarvan 25% nieuwe eikenhouten vaten. Voor de botteling wordt slechts licht gefilterd, zodat zoveel mogelijk van het karakter, aroma, de structuur en lengte van de wijn behouden blijft.

Foodpairing bij Savigny-lès-Beaune?

Domaine Maillard adviseert deze Savigny-lès-Beaune bij parelhoen of eend. Dat zijn uitstekende combinaties met het elegante fruit en de zijdezachte structuur van Pinot Noir. Daarnaast past deze rode Bourgogne mooi bij gevogelte, kalfsvlees, varkenshaasje, eendenborst, gerechten met paddenstoelen en verfijnd bereid wild. Ook bij niet al te krachtige kazen kan hij uitstekend tot zijn recht komen.

Kan je Savigny-lès-Beaune bewaren?

Ja. Volgens Domaine Maillard heeft deze Savigny-lès-Beaune een bewaarpotentieel van ongeveer 4 tot 15 jaar. Jong zal vooral het levendige rode fruit naar voren komen. Met verdere flesrijping kan de structuur zachter worden en kunnen de aroma’s zich verder ontwikkelen. De combinatie van een zorgvuldige druivenselectie, 18 maanden opvoeding en 25% nieuwe eik geeft de wijn voldoende structuur voor verdere ontwikkeling.

De wijn wordt bovendien slechts licht gefilterd voor botteling, met als doel zoveel mogelijk karakter, aroma, structuur en lengte te behouden.

Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein. 

De Domaine Maillard Père & Fils Corton Blanc Grand Cru behoort tot de absolute top van het domein. Deze prestigieuze witte Bourgogne wordt geproduceerd op de beroemde Corton-heuvel, in het lieu-dit Les Renardes, en combineert de finesse van Chardonnay met de kracht en complexiteit die je van een Grand Cru mag verwachten. De productie is bijzonder beperkt: Domaine Maillard maakt gemiddeld slechts 1.500 flessen per jaar van deze Corton Blanc Grand Cru.

Een grote gastronomische witte Bourgogne die jong al bijzonder aantrekkelijk is, maar zich ook jarenlang verder kan ontwikkelen in de kelder.

Corton Grand Cru uit het lieu-dit Les Renardes

Deze Corton Blanc is afkomstig uit Les Renardes, een lieu-dit op de Corton-heuvel. De bodem bestaat uit kalkrijke mergel en mergel uit het Midden- en Boven-Jura. Daarboven liggen bruine bodems vermengd met stenen, grind en harde kalksteen. Domaine Maillard bewerkt de wijngaard traditioneel en ploegt de bodem. Er wordt ook een groene oogst uitgevoerd waarbij het aantal druiventrossen wordt beperkt tot ongeveer zes à zeven per wijnstok. Door de opbrengst bewust te beperken, kan de overblijvende vrucht optimaal rijpen en concentratie ontwikkelen.

Manuele oogst, vatgisting en 12 tot 18 maanden houtrijping

De druiven voor deze Grand Cru worden volledig met de hand geoogst. Reeds in de wijngaard voert Domaine Maillard een strenge selectie uit om alleen de beste druiventrossen te behouden. Na de oogst volgt een lange en zachte pneumatische persing op lage druk. Het verkregen sap wordt eerst overgebracht naar een tank om te bezinken en gaat vervolgens naar eikenhouten vaten. Ook de alcoholische gisting vindt rechtstreeks op vat plaats. Daarna rijpt de Corton Blanc Grand Cru gedurende 12 tot 18 maanden in traditionele Bourgondische pièces van 228 liter, waarbij ook nieuwe vaten worden gebruikt. Tijdens deze opvoeding past het domein bâtonnage toe. Daarbij worden de fijne gistresten opnieuw door de wijn geroerd. Dit voedt de wijn en draagt bij aan zijn kenmerkende rondeur, textuur en complexiteit. Na de opvoeding wordt de wijn geklaard, gefilterd en uiteindelijk gebotteld.

Foodpairing bij Corton Blanc Grand Cru?

Een wijn van dit niveau verdient gerechten die voldoende verfijning én smaakintensiteit hebben. Domaine Maillard adviseert de Corton Blanc Grand Cru zelf bij foie gras en tarbot. Beide combinaties passen uitstekend bij de brede structuur, rondeur en rijkdom van de wijn. Daarnaast zou ik hem combineren met kreeft, langoustines, coquilles Saint-Jacques, zeetong, gevogelte met morieljes of een verfijnde romige saus. Ook bij een mooi stuk Comté of Beaufort kan deze Corton Grand Cru prachtig tot zijn recht komen.

Kan je Corton Blanc Grand Cru bewaren?

Ja. Domaine Maillard geeft aan dat deze Corton Blanc Grand Cru jong al kan worden gedronken, maar afhankelijk van de jaargang ongeveer 5 tot 10 jaar kan worden bewaard. Wie hem jong opent, krijgt de kracht en fraîcheur van de Chardonnay gecombineerd met de invloed van vatgisting en opvoeding. Met flesrijping kunnen de verschillende componenten verder versmelten en kunnen de honingachtige, geroosterde en rijpere aroma’s zich verder ontwikkelen.

Wat maakt Corton Grand Cru bijzonder?

Grand Cru is het hoogste niveau binnen de Bourgondische classificatie. Corton behoort tot de beroemde Grand Cru-wijngaarden van de Côte de Beaune. Deze wijn komt bovendien uit het specifieke lieu-dit Les Renardes op de Corton-heuvel. Domaine Maillard omschrijft zijn Corton Blanc zelf als een wijn die de finesse en de kracht van een Grand Cru en een grote wijn met elkaar verenigt. In combinatie met de zeer beperkte productie maakt dat deze Corton Blanc tot een van de meest exclusieve witte wijnen binnen het assortiment van Domaine Maillard Père & Fils.

Met deze Corton Blanc Grand Cru uit Les Renardes bereikt het witte assortiment van Domaine Maillard zijn absolute top. Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein.

De Domaine Maillard Père & Fils Meursault is een klassieke witte Bourgogne van 100% Chardonnay, afkomstig uit een van de beroemdste appellaties voor witte wijn ter wereld. De wijn wordt niet alleen op eikenhouten vaten opgevoed: ook de alcoholische gisting vindt rechtstreeks op vat plaats. Tijdens de rijping wordt bovendien bâtonnage toegepast, waarbij de fijne gistresten opnieuw in suspensie worden gebracht. Hierdoor krijgt de Chardonnay extra rondeur, textuur en complexiteit.

100% Chardonnay – vergist en gerijpt op eikenhouten vaten

De druiven worden volledig met de hand geoogst. Domaine Maillard voert reeds in de wijngaard een strenge selectie uit, zodat alleen de beste druiventrossen voor deze Meursault worden gebruikt. Na de oogst worden de druiven langzaam en voorzichtig geperst met een pneumatische pers op lage druk. Na het bezinken van het sap wordt de wijn overgebracht naar eikenhouten vaten. Anders dan bij de rode wijnen van het domein vindt bij deze Meursault ook de alcoholische gisting op vat plaats. Daarna volgt een opvoeding van 12 tot 18 maanden in traditionele Bourgondische pièces van 228 liter, waaronder nieuwe vaten. Tijdens deze periode past Domaine Maillard bâtonnage toe: de fijne gistresten worden regelmatig door de wijn geroerd om hem te voeden en meer rondeur en textuur te geven. Na de rijping wordt de wijn geklaard, gefilterd en gebotteld.

Terroir van Meursault

De wijngaarden van Meursault liggen in de Côte de Beaune, het zuidelijke gedeelte van de beroemde Côte d’Or in Bourgogne. De ondergrond van deze Meursault bestaat uit kalkrijke mergel en mergel uit het Midden- en Boven-Jura. Daarboven bevinden zich bruine bodems vermengd met stenen en grind van harde kalksteen. Domaine Maillard bewerkt de wijngaarden traditioneel en ploegt de bodems. Ook wordt een groene oogst toegepast waarbij het aantal druiventrossen wordt beperkt tot ongeveer zes à zeven per wijnstok.

Foodpairing bij Meursault?

Een goede Meursault is bij uitstek een gastronomische witte Bourgogne. Domaine Maillard adviseert deze wijn zelf bij coquilles Saint-Jacques en gevogelte met roomsaus. De combinatie is logisch: de ronde en rijke structuur van de Chardonnay sluit mooi aan bij boter en room, terwijl de fraîcheur van de wijn het gerecht in balans houdt. Daarnaast is deze Meursault uitstekend bij kreeft, langoustines, tarbot, zeetong, kalfsvlees, risotto met paddenstoelen en verfijnde gerechten met boter- of roomsaus. Ook bij gerijpte kazen zoals Comté of Beaufort komt zijn combinatie van fraîcheur, hazelnoot en brioche mooi tot zijn recht.

Kan je Domaine Maillard Meursault bewaren?

Absoluut. Domaine Maillard geeft zelf aan dat zijn Meursault zich vanaf ongeveer vier jaar flesrijping bijzonder mooi begint te tonen. De combinatie van structuur, zuren, vatrijping en bâtonnage geeft de wijn bovendien voldoende basis om zich verder te ontwikkelen. Wie hem jong drinkt, krijgt vooral fraîcheur, fruit, florale aroma’s en de invloed van de opvoeding. Met flesrijping kunnen de typische complexere aroma’s van hazelnoot, brioche en rijpere Chardonnay verder naar voren komen. Met deze Meursault laat Domaine Maillard een rijkere kant van Chardonnay zien: gastronomisch, complex en verfijnd, met de typische rondeur die door vatgisting, rijping en bâtonnage wordt verkregen.

Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein.

De Domaine Maillard Père & Fils Beaune Blanc “Cuvée Jules” 2024 is een elegante witte Bourgogne uit de Côte de Beaune, gemaakt van 100% Chardonnay. Maar achter deze cuvée schuilt vooral een bijzonder familieverhaal. Toen een perceel in Beaune opnieuw moest worden aangeplant, overtuigde de toen nog jonge Jules Maillard zijn vader Pascal om er Chardonnay te planten in plaats van opnieuw Pinot Noir. Een symbolische keuze, want Jules vertegenwoordigt ondertussen de 12e generatie van de wijnfamilie Maillard. De Cuvée Jules werd zo een wijn die zowel het terroir van Beaune als de toekomst van het familiedomein vertegenwoordigt.

100% Chardonnay uit Beaune

Hoewel Beaune vooral bekendstaat om zijn rode Pinot Noir, worden er ook bijzonder interessante witte wijnen geproduceerd. Voor de Cuvée Jules koos Domaine Maillard bewust voor Chardonnay. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Voor eerdere jaargangen van deze cuvée wordt beschreven dat de wijn vergist en vervolgens ongeveer 15 maanden op vat rijpt. Het domein zelf geeft voor zijn wijnen algemeen een élevage van ongeveer 12 tot 15 maanden in eikenhouten vaten aan.

Foodpairing bij Beaune Blanc Cuvée Jules?

De combinatie van Chardonnay, fraîcheur, rondeur en houtrijping maakt de Beaune Blanc Cuvée Jules een echte gastronomische witte Bourgogne. Hij past uitstekend bij coquilles Saint-Jacques, gebakken of gegrilde vis, kreeft, langoustines, gevogelte met een romige saus, kalfsvlees en verfijnde gerechten met paddenstoelen. Ook bij kazen zoals Comté, Gruyère of Beaufort komt de combinatie van rijp fruit en houtrijping mooi tot zijn recht.

Waarom heet deze wijn “Cuvée Jules”?

Dit is misschien wel het mooiste verhaal achter deze wijn. De familie Maillard is al sinds 1766 actief in de Bourgondische wijnbouw. Pascal Maillard staat vandaag aan het hoofd van het domein en zijn zoon Jules vertegenwoordigt de 12e generatie. Toen Jules amper 13 jaar oud was, werd een oude wijngaard in Beaune gerooid. Waar zijn overgrootvader eerder voor Pinot Noir had gekozen, wist Jules zijn vader ervan te overtuigen het perceel opnieuw aan te planten met Chardonnay. Op 17 maart 2016, de verjaardag van zijn voorvader, werd de beslissing genomen. Uit die keuze ontstond uiteindelijk deze Beaune Blanc Cuvée Jules. Het maakt deze wijn tot meer dan een witte Beaune: hij staat symbool voor de overdracht van kennis en passie van de ene generatie Maillard naar de volgende.

Vandaag bezit het domein wijngaarden in onder andere Chorey-lès-Beaune, Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny, Pommard, Volnay en Meursault.