Grillo Iole Sauvignon iL 2019

Na een nauwgezette selectie van de druiven volgt het ontstelen en fermenteren gedurende ongeveer 5 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 4 tot 5 ° C met regelmatig overpompen. Rijping vindt plaats in eiken vaten gedurende ongeveer 12 maanden op de fijne droesem met veelvuldig overpompen. Licht strogele kleur, neigend naar goudkleurig. Intense neus tomatenblad, peper, salie, gemaaid gras, brandnetel. Er zijn zeker hints van geel en zelfs tropisch fruit. De smaak is fris en mineraal en stelt de verwachtingen niet teleur.

Sauvignon Blanc is een van de meest bijzondere witte druivensoorten ter wereld, rijk aan suggestieve aroma’s met een intense geur en smaak.  De wijnstok Sauvignon is van Franse oorsprong en neemt in het moederland deel aan de productie van gerenommeerde en beroemde wijnen over de hele wereld, zoals Sancerre en Pouilly Fumé. Het is een internationale druivensoort, wijdverspreid in Australië, Oostenrijk, Nieuw-Zeeland en vele andere landen. In Friuli is de soort al honderden jaren populair. Anna van Iole Grillo beschouwt de Sauvignon druif als haar autochtone adoptie …

Gekweekt in koele gebieden zoals hier in Friuli, iets geoogst voor volledige rijping en gevinifieerd in stalen cuves, drukt het op zijn best karakteristieke aroma’s uit van duidelijke plant- en kruidachtige aard, in het bijzonder van groene peper, tomatenblad, salie, gemaaid gras, brandnetel. Aan deze aroma’s kunnn we ook die van vlier en citrus toevoegen.

Als in de plaats daarvan wordt geoogst wanneer de druiven volledig rijp zijn om uiteindelijk deze Sauvignon ‘IL’ te maken, worden de typische plantaardige en kruidachtige aroma’s verzwakt, waardoor in plaats daarvan die van fruit, in het bijzonder perzik, maar ook tropisch fruit, en bloemige aroma’s zoals vlierbessen, brem, acacia en meidoorn worden verhoogd.

Bleek strogeel, neigend naar goudkleurig. Door de latere oogst worden de meer groene klassieke tonen van Sauvignon hier afgezwakt door de tonen van exotisch fruit, vergezeld van een vrij rijk bloemig bereik. Fermentatie en rijping op eiken vaten geven de wijn complexe, kruidige, vanille en geroosterde houtaroma’s die nooit overdreven zijn.

Ideaal voor alle gelegenheden, uitstekend bij warme en koude vishapjes, zelfs gestoomd, maar ook bij vleeswaren en salami. Het is de enige wijn die wordt erkend om te combineren met sushi en sashimi. Het past goed bij elk eerste en tweede gerecht op basis van vis en schaaldieren, wit vlees zoals kalfsvlees, kip en konijn. Probeer het met pasta met pesto, met groenten en dan crèmes, soepen, fluweelzacht en in het algemeen met alle aromatische bereidingen, met tomaten, paprika’s. De bekendste combinatie is zeker met asperges. In de Friuli-keuken is het een ideale combinatie met risotto met asperges, gnocchi met ricotta en munt, eieren en asperges, “Silenesla” -soep en omeletten met wilde kruiden.