San Biagio Bricco Barolo DOCG 2016

OOGST
Na een zorgvuldige dunning in de zomer begint de oogst meestal begin oktober. De bijzondere vorm van het terrein zorgt voor optimale rijping van de polyfenolen, die verantwoordelijk zijn voor de elegante kenmerken van Nebbiolo.

WIJNBOUW
Na een delicate ontsteling en lichte persing ondergaan de druiven een statische koude maceratie van 1 dag. De alcoholische gisting vindt plaats bij 26°C gedurende een maand, gevolgd door een maand lang huidcontact om het unieke terroir van de wijngaard te benadrukken.

VERFIJNING
De wijn rijpt bijna 3 jaar in grote Sloveense eiken vaten, gevolgd door nog eens 1 jaar op fles. Hierdoor komen de zoete geuren van perzik en cacaopoeder naar voren, in balans met de bittere tonen van cederhout en kruiden.

WIJNGAARD EIGENSCHAPPEN
De druiven komen van de Bricco San Biagio-wijngaard in La Morra, bekend als Sanctus Blaxius, een historisch toponiem vermeld in het gemeentelijk kadaster van 1477. De blootstelling is oost-zuidoost, met een gemiddelde hoogte van 270 meter boven zeeniveau. De wijngaard dateert uit 1965 en de bodem bestaat uit Diano d’Alba zandsteen vermengd met Sant’Agata mergel, typisch voor Castiglione Falletto.

COMBINATIES
De elegantie en diepte van de wijn maken het perfect voor gestructureerde voorgerechten, gerechten met bittere chocolade, langzaam gekookt rood vlees, konijn, wild en langgerijpte kazen.