Pinord Viognier 42 2023

Pinord Viognier 42 is allesbehalve een klassieke Spaanse witte wijn. Deze exclusieve 100% Viognier uit D.O. Penedès is het resultaat van meer dan zes jaar onderzoek en ontwikkeling in zowel de wijngaard als de kelder, met als doel de druif zo puur en expressief mogelijk tot uiting te brengen.

De productie is beperkt tot amper 1.905 flessen. De druiven komen uitsluitend van Vinya de la Riera, een biologisch en biodynamisch bewerkt perceel op het domein Costers de Muntanyans, in de subzone Turons de Vilafranca. Na een uiterst zachte persing vergist de wijn niet in staal of hout, maar in een bijzonder granieten ei. Daar blijft hij vervolgens acht maanden op zijn fijne lies met bâtonnage. Het resultaat is een gastronomische Viognier waarin de aromatische rijkdom van de druif wordt gecombineerd met opvallende fraîcheur, mineraliteit en spanning.

Een bijzonder project van Bodegas Pinord

Viognier 42 maakt deel uit van VI+D, de onderzoeks- en ontwikkelingslijn van Bodegas Pinord. Binnen deze reeks experimenteert het domein met microvinificaties, unieke wijngaardpercelen en bijzondere vinificatiemethoden. Ook de naam heeft een persoonlijk verhaal. De wijn is opgedragen aan de 42 jaar die Joan en Rosa Mari samen op weg waren toen de wijn werd gecreëerd. Rosa Mari is een liefhebber van Viognier, het beroemde witte druivenras dat zijn oorsprong en grote reputatie vooral dankt aan de Franse Rhône.

Vinya de la Riera – één perceel in Penedès

De Viognier komt uitsluitend van het perceel Vinya de la Riera, onderdeel van Pinords Costers de Muntanyans in de Turons de Vilafranca, in het hart van Penedès. De wijngaard wordt biologisch en biodynamisch bewerkt en ligt op klei-kalkrijke bodems. Pinord vermeldt voor Vinya de la Riera een leeftijd van ongeveer 8 jaar. De druiven worden bovendien ’s nachts geoogst. Hierdoor komen ze koeler binnen en wil Pinord de frisheid en aromatische eigenschappen van de most zo goed mogelijk bewaren.

Fermentatie en rijping in een granieten ei

Hier wordt Viognier 42 echt bijzonder. Na de oogst worden de druiven zeer zacht geperst. Alleen de vrij aflopende, kwalitatieve most flor wordt voor deze wijn gebruikt. De most gaat vervolgens rechtstreeks naar een granieten ei, waarin de alcoholische gisting ongeveer twee weken duurt. Daarna blijft de wijn nog acht maanden in hetzelfde granieten ei op de fijnste lies, waarbij bâtonnage wordt toegepast. Pas daarna volgt nog een verdere verfijning gedurende enkele maanden op fles voordat de wijn wordt vrijgegeven. Er komt dus geen klassieke houtrijping aan te pas. Het bijzondere vinificatievat en de lange rijping op fijne lies zijn erop gericht textuur en complexiteit te ontwikkelen terwijl het aromatische en frisse karakter van de Viognier behouden blijft.

Foodpairing bij Pinord Viognier 42?

Dit is bij uitstek een gastronomische witte wijn.

Pinord adviseert onder meer zalm­tartaar met citrus en avocado. De frisheid van de vis en citrus sluit aan bij de levendigheid van de wijn, terwijl avocado mooi aansluit bij zijn romige textuur.

Ook risotto met paddenstoelen en truffel is een bijzonder interessante combinatie: het romige karakter van de risotto vindt aansluiting bij de textuur van de wijn, terwijl zijn frisse zuren voor tegengewicht zorgen.

Andere bijzonder mooie combinaties zijn:

• gegrilde coquilles
• gamba’s met boter en citroen
• gerijpte geitenkaas
• Brie met truffel
• rijke visgerechten
• schaaldieren en zeevruchten

Pinord noemt zelfs citroenmousse met tropisch fruit als mogelijke afsluitende combinatie.