Vietti Langhe Nebbiolo Perbacco 2021

Vinificatie van druiven afkomstig van verschillende wijngaarden van Nebbiolo, vooral opgenomen in de Barolo en van de laatste paar jaargangen, ook uit het Barbaresco-gebied. Alcoholische gisting duurt ongeveer 3/4 weken. Elk perceel wordt afzonderlijk verwerkt en gerijpt tot wanneer de volgende selectie die worden opgenomen voor de blend van Perbacco of degenen die blijven verouderen om Barolo Castiglione te worden (met uitzondering van de percelen van Barbaresco).

Na de malolactisch gisting, gedaan in zowel barrique als grote Slavonische vaten, blijft de wijn 2 jaar op eiken vaten rijpen. Nadien mengt men alle vaten in stalen tanks voorafgaand aan de botteling.

Deze Perbacco biedt genereus fruit samen met menthol, kruiden en harde snoepjes, met een opmerkelijke intensiteit met behoud van een in wezen middelzware stijl. Sterk, intens en krachtig op jonge leeftijd, complex en elegant met het ouder worden.

Bijpassende gerechten: stevige stoofpot, wild, geroosterd rood vlees en scherpe, gerijpte kazen