VignAmato Vì de Visciola Bevanda Aromatizzata a base di vino evisciol

Kersenwijn, ook bekend als Vì de Visciola, is een gearomatiseerde drank die wordt vervaardigd uit wijn en zure kersen. Dit unieke drankje vindt zijn oorsprong in een eeuwenoud recept uit de 19e eeuw en kent vandaag de dag een zeer beperkte productie, geconcentreerd in de heuvelachtige gebieden tussen de provincies Ancona en Pesaro in de regio Marche. Het traditionele karakter van zure kersenwijn is zo diepgeworteld in de Marche-traditie dat het officieel erkend is als PAT, wat staat voor “traditioneel voedingsproduct”. De zure kersen, ook bekend als “prunus cerasus”, worden met de hand geoogst aan het einde van juni en het begin van juli. Ze worden vervolgens gedurende de hele zomer in glazen mandflessen met suiker gemacereerd onder de warme zon. Na een langdurige maceratie ondergaan de zure kersen een hergisting met de most van lokale rode druiven. De wijn wordt vervolgens gerijpt in tanks en na voltooiing van de rijpingsfase, meestal tegen het einde van de zomer van het volgende jaar, wordt het gefilterd en gebotteld.

Het resultaat is een elegante, harmonieuze en intense wijn met een duidelijke smaak van zure kers. Deze unieke drank past perfect bij droge gebakjes en traditionele desserts uit de Marche, en komt vooral goed tot zijn recht in combinatie met pure chocolade.