Château du Cèdre Le Cédre 2016

Château du Cèdre is één van de beroemdste domeinen uit Zuid-West Frankrijk. Het Château beschikt over uitstekende leem-kalk bodems met delen ronde keien (deze hebben een goede thermische en hygrometrische werking) en zand.

Begin jaren negentig is dit domein gestart met het weren van alle herbiciden in de wijngaarden en ze zijn erin geslaagd om in 2002 alle chemische sproeimiddelen kwijt te raken. Dit heeft de kwaliteit van de druiven echt verbeterd en in 2009 werd de eerste biologische certificering aangevraagd. Na drie jaar van conversie werd in 2012 de eerste gecertificeerde biologische wijn gemaakt.

De grootse “Le Cèdre” is een uiterst volle wijn met een uitzonderlijke fruitconcentratie. Hij bestaat voor 100% uit Malbec van 30 tot 50 jaar oud. Het rendement bedraagt slechts 27hl/ha. De voortdurende zoektocht van Pascal Verhaeghet naar de ideale rijping en vinificatie van de Malbec-druif, maken dat zijn wijnen een internationale, gereputeerde status hebben gekregen.

Na manuele oogst worden de druiven ontrist en gekneusd. Dan gaat de wijn voor 40 dagen in de cuve en wordt pigeage toegepast (onderdompelen van de druivenschillen). De malolactische gisting gebeurt in barrique van Franse eik waarvan 80% nieuwe en 20% gebruikte vaten.