Château Du Donjon AOP Cabardès L’AUTRE Rouge 2020

Château Du Donjon AOP Cabardès L’AUTRE Rouge is een verfijnde expressie van het unieke terroir van het domein, gekenmerkt door droge, kalkachtige hellingen die in de zomer zeer droog zijn. Het klimaat, dat een warme en droge mediterrane karakter heeft met een begin van oceanische invloed, draagt bij aan de unieke rijpingsomstandigheden van de druiven. De wijngaard wordt verzorgd volgens oude, mechanische bodembewerkingstechnieken en een gecontroleerde, milieuvriendelijke aanpak genaamd “Vitéalys”, gecertificeerd door een onafhankelijk orgaan en bekroond met het label Haute Valeur Environnementale. De vinificatie volgt een traditionele benadering, met een langdurige maceratie en strikte temperatuurregeling. De druiven worden al bij de oogst ontdaan van hun steeltjes. Na een rijping van 6 maanden in tanks, wordt de wijn gebotteld.

Past bij rood vlees, gegrild of in saus, maar ook bij wild en karaktervolle kazen.