Domaine Fondrèche Cuvée Rouge 2021

Fondrèche is de referentie in de Côtes-du-Ventoux. Het wijngoed wordt gerund door de jonge oenoloog Sebastien Vicenti die het domein begin de jaren 90 met zijn moeder Nanou aankocht.

Er werd geopteerd om biologisch te werken met autochtone druivenrassen. In wit vinden we er Clairette, Grenache blanc, Roussanne. De rode druiven zijn Grenache noir, Syrah en Cinsault. In het wijnmaken wordt zuurstof impact vermeden waardoor de frisse fruittoetsen in alle wijnen primeren.

De druiven worden vergist in inox tank met een lange cuvaison (periode dat de schillen in contact zijn met het sap) van 3 tot 4 weken. Pigeages (onderdompelen van de schillen) worden zorgvuldig toegepast om een trage extractie te bevorderen.