Domaine Maillard Père & Fils Bourgogne Aligoté 2021

Terroir:
De Bourgogne Aligoté is de enige appellatie in Bourgogne die de naam van de druivensoort Aligoté draagt. Deze druif, wellicht autochtoon, speelde een significante rol te midden van de witte druivenrassen van Bourgogne. Tegenwoordig is de teelt geconcentreerd in plaatsen zoals Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet, Chablis en de Côte Chalonnaise. De Aligoté-percelen van Domaine Maillard beslaan niet meer dan 36 are. De wijnstokken groeien op bodems die teruggaan tot het Boven-Jura tijdperk, ongeveer tussen -160 en -154 miljoen jaar geleden. Deze ondergronden bestaan uit kalkhoudende mergel afgezet in een warme zee, bedekt met een laag colluvium die is afgezet door de Rhoin. Deze van nature goed doorlatende bodems bieden een gunstige omgeving voor de wijnstokken, waardoor ze tijdens warme jaren niet overrijp worden, zoals soms voorkomt op hellingen.

Wijnbouw & Wijnbereiding:
De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd in de wijngaard. Alleen de mooiste en rijpste trossen worden behouden. In de kelder worden de trossen direct geperst met lage druk en zeer langzaam pneumatisch persen. Het sap wordt vervolgens overgebracht naar vaten van 228 liter (inclusief een klein deel nieuwe vaten) voor alcoholische en malolactische gisting.
Afhankelijk van het wijnjaar rijpt de wijn daar nog 12 tot 18 maanden, waarbij de most regelmatig wordt geroerd om de wijn meer rondheid te geven. Na voltooiing van de rijping wordt de wijn gezuiverd en gefilterd voordat hij wordt gebotteld. De Bourgogne Aligoté van Domaine Maillard heeft een rijpingspotentieel van meer dan tien jaar. Naarmate hij ouder wordt, ontwikkelt hij complexe aroma’s van honing en gekonfijt fruit, terwijl hij in zijn jeugd met plezier kan worden gedronken.

Deze wijn past perfect bij: Kir, gemaakt met crème de cassis, zalmterrine, bourgondische slakken en gebakken visfilets.