Domaine Maillard Père & Fils Corton Renardes Grand Cru 2021

Grote Bourgogne uit het prestigieuze climat Les Renardes

De Domaine Maillard Père & Fils Corton Renardes Grand Cru is een prestigieuze rode Bourgogne van Pinot Noir, afkomstig uit Les Renardes, een specifiek Grand Cru-climat op de beroemde Corton-heuvel. Domaine Maillard geeft deze Grand Cru een bijzonder ambitieuze opvoeding van 18 maanden in Bourgondische eikenhouten vaten, waarvan maar liefst 75% nieuwe eik.

Les Renardes – een specifiek Grand Cru-terroir op de Corton-heuvel

De naam Les Renardes verwijst naar het specifieke climat waar deze wijn vandaan komt. Dat onderscheid is belangrijk. Waar Corton de Grand Cru-appellatie is, vertelt Les Renardes veel preciezer uit welk gedeelte van de Corton Grand Cru-wijngaarden de druiven afkomstig zijn. De bodem bestaat volgens Domaine Maillard uit kalkrijke mergel en mergel uit het Midden- en Boven-Jura, met bruine bodems waarin stenen, grind en harde kalksteen voorkomen. De wijngaard wordt traditioneel bewerkt en geploegd. Via een groene oogst beperkt Domaine Maillard het aantal druiventrossen tot ongeveer zes à zeven per wijnstok. Hierdoor kan de resterende vrucht optimaal rijpen en voldoende concentratie ontwikkelen voor een wijn van Grand Cru-niveau.

Manuele oogst en strenge selectie

De druiven worden volledig met de hand geoogst. Daarna volgt een bijzonder strenge selectie. Trossen die onvoldoende rijp zijn of beschadigd werden door bijvoorbeeld botrytis worden systematisch verwijderd. Alleen de beste druiven worden voor de Corton Renardes Grand Cru gebruikt. De vinificatie duurt vervolgens 12 tot 15 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens deze periode wordt één tot twee keer per dag pigeage toegepast. Hierbij wordt de schillenkoek opnieuw in de gistende wijn ondergedompeld om kleur, aroma’s en structuur uit de druivenschillen te extraheren. Na de vinificatie krijgt de wijn enkele dagen rust in cuve voordat de lange opvoeding op hout begint.

18 maanden houtrijping – 75% nieuwe eik

De Corton Renardes Grand Cru rijpt gedurende 18 maanden in traditionele Bourgondische pièces van 228 liter. Maar liefst 75% van de gebruikte vaten is nieuw. Die intensieve houtopvoeding past bij de concentratie en structuur van een wijn die gemaakt is om jarenlang verder te ontwikkelen. Voor de botteling wordt de wijn slechts licht gefilterd. Domaine Maillard wil daarmee zoveel mogelijk van het karakter, aroma, de structuur en lengte van de wijn behouden.

Foodpairing bij Corton Renardes Grand Cru?

Een wijn met de kracht en complexiteit van Corton Renardes Grand Cru vraagt om gerechten met voldoende intensiteit. Domaine Maillard noemt zelf houtsnip en everzwijn als ideale begeleiders. Ook hert, ree, duif, geroosterd rundvlees en andere verfijnde wildgerechten zijn mooie combinaties. Gerechten met paddenstoelen, truffel of een geconcentreerde jus sluiten eveneens uitstekend aan bij de aardse aroma’s die zich met flesrijping verder ontwikkelen.

Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein.