La Montina Franciacorta Extra Brut DOCG

De druiven voor deze Franciacorta Extra Brut komen van wijngaarden met bodems van recente morainische oorsprong, die ondiep zijn en bezaaid met keien, waardoor ze ideaal zijn voor het produceren van druiven met een verfrissende zuurgraad. De trossen worden zorgvuldig met de hand geplukt op het moment van optimale rijpheid, gevolgd door dezelfde procedure als onze basis Franciacorta Brut, met een zorgvuldige selectie van de eerste sapfracties verkregen uit het persen. Deze methode resulteert in een Franciacorta Extra Brut met een bleekgele kleur, vergezeld van groenachtige reflecties en een verfijnde mousse. Deze Franciacorta Extra Brut is geclassificeerd als Franciacorta DOCG en is samengesteld uit 80% Chardonnay en 20% Pinot Nero-druiven, afkomstig van wijngaarden gelegen op hoogtes tussen 200 en 250 meter boven zeeniveau. De bodems van deze wijngaarden zijn van recent morainische oorsprong en het teeltsysteem volgt het Guyot-principe, met een plantdichtheid van 5.500 planten per hectare en een opbrengst van 90 quintals per hectare. De oogst gebeurt strikt met de hand, waarbij de druiven in dozen van maximaal 17 kg worden geplaatst. Dit gebeurt meestal in de tweede helft van augustus, met zorgvuldige selectie zowel in de wijngaard als bij het sorteren in de kelder. Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst met pneumatische longpersen, waarbij de most zorgvuldig wordt gescheiden. De eerste alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks met constante temperatuurregeling. Een interessant aspect van onze vinificatiemethode is dat 10% van de Chardonnay-druiven wordt verfijnd in houten vaten tot de lente volgend op de oogst. Dan volgt de botteling voor de tweede gisting in de fles, met daaropvolgende verfijning op de gistcellen.

Ideaal als aperitief op basis van oesters, rauwe garnalen, tempura en Grana Padano.