San Biagio DOCG Barbaresco Montersino 2018

Natuurlijke elegantie, complexiteit en perfecte balans kenmerken hun wijnen van Azienda Agricola San Biagio. Gelegen in het Montersino-gebied, in de gemeenten Alba en Treiso, liggen hun wijngaarden op een hoogte van gemiddeld 380 meter boven zeeniveau. Met planten die in 2003 zijn geplant, gedijen hun druiven op een unieke bodem van Lequio-formaties, Sant’Agata mergel en zand. Het wijnbouwproces begint met een zorgvuldige ontsteling en lichte persing, gevolgd door een dag van statische koude maceratie. De alcoholische gisting vindt plaats bij 24°C gedurende 20 dagen, gevolgd door een maand lang het vasthouden van de dop voor verdere maceratie.

De wijngaarden worden gekenmerkt door een overvloed aan natuurlijke elementen die de smaak van onze wijnen versterken. Gentiaan, rabarber en zoethout bloeien dankzij de bijzondere bodemsamenstelling en uitstekende blootstelling. De oogst, die plaatsvindt in de eerste dagen van oktober met handmatige selectie, garandeert optimale rijping van de druiven, geholpen door de hoge plantdichtheid van 5000 planten per hectare.

In de vinificatie streven ze naar subtiliteit en precisie. Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende 2 jaar in middelgrote eiken vaten, waarvan 2 maanden op de droesem, waardoor de smaak zich ontwikkelt en versterkt. Na een flesrijping van 1 jaar ontstaan complexe balsamico- en etherische tonen van rabarber, zoethout en teer.

De wijnen zijn het beste geserveerd bij een temperatuur tussen 16-18°C en kunnen worden genoten binnen 15-20 jaar na botteling. Ze zijn perfect te combineren met diverse gerechten, van voorgerechten tot hartige taarten, van pasta tot stevige gerechten zoals rood vlees en middellang gerijpte kazen.