San Biagio Dolcetto d’alba DOC 2021

Wijngaard en Wijnbereiding:

In de wijngaarden wordt de druivenoogst met de grootste zorg uitgevoerd, waarbij ze streven naar optimale rijpheid en kwaliteit. De druiven worden delicaat ontsteeld, licht geperst en ondergaan een statische koude maceratie gedurende een dag om hun aromatische potentieel te benutten. De alcoholische gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 24°C gedurende ongeveer 20 dagen, met regelmatige koeling om de intense fruitige tonen en levendige kleuren te bevorderen.

Rijping en Verfijning:

Na de fermentatie rijpt de wijn in vaten tot april, waarvan de eerste 20 dagen op de gistcellen, waardoor volume, textuur en de kenmerkende geur worden ontwikkeld. Vervolgens wordt de wijn nog eens 3 maanden verfijnd op fles, waarbij hij zijn complexiteit en harmonie verder ontwikkelt.

Eigenschappen van de Wijngaard:

De wijngaarden zijn gelegen in La Morra en Roddi, met een zuidelijke blootstelling op een hoogte van 270-280 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat voornamelijk uit Sant’Agata Marne, wat bijdraagt aan de unieke karakteristieken van onze wijnen.

Combinaties:

De wijn kenmerkt zich door zijn eenvoudige karakter en directe genot, waardoor hij uitstekend geschikt is als aperitief of in combinatie met hapjes, voorgerechten, hartige taarten en zowel verse als middelrijpe kazen.