Domaine Maillard Père & Fils Savigny-lès-Beaune 2022

Elegante rode Bourgogne met rood fruit en zijdezachte structuur

De Domaine Maillard Père & Fils Savigny-lès-Beaune is een elegante rode Bourgogne met een verfijnd karakter, mooi rood fruit en een zijdezachte structuur. Domaine Maillard geeft deze Savigny-lès-Beaune maar liefst 18 maanden opvoeding in traditionele Bourgondische eikenhouten vaten, waarvan 25% nieuwe eik. Het hout ondersteunt de wijn zonder zijn fruit en finesse te overheersen. Het resultaat is een klassieke rode Bourgogne die jong al aantrekkelijk is, maar volgens het domein ook 4 tot 15 jaar kan worden bewaard.

Pinot Noir uit Savigny-lès-Beaune

Savigny-lès-Beaune ligt in de Côte de Beaune in Bourgogne. De bodem van de wijngaarden bestaat uit kalkrijke mergel en mergel uit het Midden- en Boven-Jura, met bruine bodems waarin stenen, grind en harde kalksteen voorkomen. Domaine Maillard bewerkt de wijngaarden op traditionele wijze en ploegt de bodems. Met een groene oogst wordt het aantal druiventrossen beperkt tot ongeveer zes à zeven per wijnstok. Hierdoor kan de overblijvende vrucht optimaal rijpen en meer concentratie ontwikkelen. De warme zomers en droge herfsten dragen volgens het domein bij aan een goede rijping van de druiven.

Strenge selectie en 18 maanden houtrijping

De druiven worden volledig met de hand geoogst en vervolgens zorgvuldig gesorteerd. Domaine Maillard is hierin streng: druiventrossen die onvoldoende rijp zijn of aangetast werden door bijvoorbeeld botrytis worden verwijderd. Alleen de beste druiven gaan naar de cuves voor de vinificatie. De vergisting duurt vervolgens 12 tot 15 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens deze periode wordt één tot twee keer per dag pigeage toegepast: de schilletjes die tijdens de vergisting boven komen drijven, worden opnieuw in de wijn ondergedompeld om kleur, aroma’s en structuur te extraheren. Na de vinificatie rust de wijn eerst enkele dagen in cuve. Daarna volgt een lange opvoeding van 18 maanden in Bourgondische pièces van 228 liter, waarvan 25% nieuwe eikenhouten vaten. Voor de botteling wordt slechts licht gefilterd, zodat zoveel mogelijk van het karakter, aroma, de structuur en lengte van de wijn behouden blijft.

Foodpairing bij Savigny-lès-Beaune?

Domaine Maillard adviseert deze Savigny-lès-Beaune bij parelhoen of eend. Dat zijn uitstekende combinaties met het elegante fruit en de zijdezachte structuur van Pinot Noir. Daarnaast past deze rode Bourgogne mooi bij gevogelte, kalfsvlees, varkenshaasje, eendenborst, gerechten met paddenstoelen en verfijnd bereid wild. Ook bij niet al te krachtige kazen kan hij uitstekend tot zijn recht komen.

Kan je Savigny-lès-Beaune bewaren?

Ja. Volgens Domaine Maillard heeft deze Savigny-lès-Beaune een bewaarpotentieel van ongeveer 4 tot 15 jaar. Jong zal vooral het levendige rode fruit naar voren komen. Met verdere flesrijping kan de structuur zachter worden en kunnen de aroma’s zich verder ontwikkelen. De combinatie van een zorgvuldige druivenselectie, 18 maanden opvoeding en 25% nieuwe eik geeft de wijn voldoende structuur voor verdere ontwikkeling.

De wijn wordt bovendien slechts licht gefilterd voor botteling, met als doel zoveel mogelijk karakter, aroma, structuur en lengte te behouden.

Bij ARTIVIN selecteren we de wijnen van Domaine Maillard Père & Fils rechtstreeks bij het domein.