Sanfeletto Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

De heuvelachtige gebieden van Feletto, gelegen tussen Conegliano en Valdobbiadene in Oost-Veneto, vormen het productiegebied van Sanfeletto Prosecco Superiore DOCG Extra Dry. Deze gebieden bevinden zich op open heuvels met een gemiddelde hoogte van 250-300 meter boven zeeniveau. De grond is van het type moraine, deels alluviaal, met een hoog ijzergehalte en arm aan organische stoffen. Ze gebruiken het Sylvoz- of Guyot-teeltsysteem, met een dikke plaatsingslay-out voor de rijen. De oogst vindt plaats aan het einde van september, waarbij de druiven met de hand worden geplukt en in kratten worden verzameld. Vervolgens ondergaan ze een zachte persing met een pneumatische pers onder vacuüm, waarbij het most onmiddellijk wordt afgedreven en er een statische bezinking plaatsvindt bij lage temperatuur. De gisting wordt uitgevoerd onder gecontroleerde temperatuur, met toevoeging van geselecteerde gisten. De tweede gisting vindt plaats in druktanks volgens de Charmat-methode, waarbij de fermentatie gedurende 50-60 dagen plaatsvindt bij lage temperaturen van 14-16°C.

Perfect als aperitief en uitstekend bij lichte gerechten zoals soepen, wit vlees en delicate visgerechten.